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관능검사 팀프로젝트 6탄_감자칩 대결
조회 734
식품영양학전공 2020-07-02 10:52
다들 간식으로 감자칩 과자를 많이 드실 거예요.
여러분은 어떤 감자칩을 선호하시나요?
이번 관능검사는 감자칩을 가지고 시행해보았어요.
다 함께 보러 가실까요?
1. 이것이 궁금했어요.
맛도 두께도 다양한 감자칩! 소비자들은 과연 어떤 감자칩을 선호할까요?
얇은 감자칩과 두꺼운 감자칩, 바삭한 감자칩? 단단한 감자칩?
지금부터 관능검사로 알아보도록 해요.
- 2. 그래서 직접 알아보았어요. 관능검사 start~!
4종의 감자칩의 짠맛, 감칠맛, 단담함, 전반적인 기호도를 알아보았어요.
짠맛 (5점 척도) | 감칠맛 (5점 척도) | 단단함 (5점 척도) | 전반적인 기호도 (선호도 순위합) | |
| N사 얇은 감자칩 | 3.2 | 2.4 | 2.7 | 53 |
| O사 얇은 감자칩 | 2.9 | 2.7 | 3.2 | 55 |
| N사 두꺼운 감자칩 | 2.9 | 2.6 | 3.4 | 50 |
| O사 두꺼운 감자칩 | 2.9 | 3.0 | 4.5 | 54 |
- 3. 궁금증 해결 (결과)
관능검사 결과 4종의 감자칩 사이에는 선호도 차이가 없었어요.
또한 제조사 간 감자칩 선호도 차이도 없었답니다.
얇은 감자칩, 두꺼운 감자칩 사이에서도 선호도 영향을 주지 않았고 짠맛, 감칠맛, 단단함 등도 기호도에 영향이 없다는 결과가 나왔네요.
- 4. 더 알게 된 것은 무엇일까요?
짠맛은 N사 얇은 감자칩이, 감칠맛은 O사 두꺼운 감자칩이 강하다는 것!
- 5. 우리 팀의 제언
짠맛이나 감칠맛이 기호도에 영향이 없다면 감자칩의 나트륨 함량과 감칠맛을 위한 첨가물을 좀 더 줄여도 될 것 같다는 생각이 들어요.